“La Carte des Mets”

Préparations servies en portions réduites pour l’ensemble de la table

Les Hors d’Oeuvre

Le Foie gras de Canard
pressé en terrine , gelée de coings vanillée et fruits secs confits 24,00
Les Huîtres
en raviole d’eau de mer et caviar de hareng, écume au concombre et noisette 18,00
Les Langoustines
juste saisies, concassée de tomate et copeaux de vieux Parmesan, ketchup maison 24,00
Le Tourteau
en fine gelée, macaronis, courgettes confites au soja et graine de moutarde 18,00
Les Noix de Saint-Jacques
légèrement griottées, rougail de mangue au piment d’Espelette,
émulsion aux fruits de la passion 26,00

Les Poissons

Le Bar de ligne
en croûte de Nori, gnocchis à l’encre de seiche, coulis de topinambours 32,00
Les Noix de Saint-Jacques
caramélisées au curcuma doux, graines de quinoa au chorizo, endives confites 30,00
Le Maquereau
parfumé à la badiane, confit d’oignons aux amandes, caponata aux câpres 22,00

Les Viandes

L’Agneau
carré rôti aux olives Taggiasca, croustillant de chèvre, condiment citron-fenouil 34,00
Le Pigeonneau
en crapaudine laqué au soja, frites de polenta 26,00
Le Ris de Veau
blondi au sautoir, julienne de Granny, jus corsé à la pomme de Gâtine 30,00

Le Chariot de fromages frais et affinés de saison 14,00

Les Desserts
(fabrication maison et commande en début de repas ) 13,00

Le Chocolat de Guanaja
en fin millefeuille croquant, confit de patates douces, crème glacée caramel-pralin
L’Angélique
en soufflé chaud, écorces confites et sorbet acidulé au citron
Le Litchi
en transparence, pana cota à la pulpe de framboise, crème glacée à la fraise Tagada
La Poire
pochée au vin rouge et aux épices, le jus de cuisson en granité, crème d’amandes croustillante
Les Agrumes
au poivre de Séchouan, ananas Victoria caramélisé, grog aux épices